Лесно пиле с подправки, лимон и наденички

Това е любима мързелива рецепта. Качвам я специално за Ицко, дано да ви хареса! Оригиналът е на Nigella Lawson.

За 6 порции

Продукти
1 голяма глава лук
1 глава чесън
1/2 ч.ч. зехтин/аз напоследък слагам по-малко/
2 ч.л. английска горчица
Няколко стръка мащерка или 1 с.л. суха мащерка или градински чай
Черен пипер
1 с.л. сос уустър /уорчестер - Worcestershire/
1 лимон
1 пиле, разделено на 10 парчета
12 малки наденички

Приготвяне
Лукът се обелва и нарязва на 8 парчета.В торбичка за фризер се смесват парчетата лук, необелените скилидки чесън, зехтин, горчица, мащерка, чер пипер, сос Worcestershire, сокът от лимона и самият лимон, нарязан на четвъртинки. Всичко се смесва добре и се добавят пилешките парчета. Оставя се да престои в хладилника /между половин час и цяла нощ/.

Фурната се загрява до 200-220 градуса. Пилето се изважда от хладилника, за да е със стайна температура преди да се пече.

Всичко се изсипва в голяма тава и се добавят наденичките. Пече се около 1 час. По средата на печенето наденичките се обръщат /ако наденичките са много тънки, първият половин час да се сложи фолио, за да не се изсушат/. Да ви е сладко!

Табуле

Това е любимата ми салата напоследък. Много е лесна и свежа. Мерките са донякъде на око, но аз нагаждам вкуса с често опитване ;)

Продукти
1 голяма връзка магданоз
2 домата
1-2 зелени лука
1/2 до 1 лимон
зехтин
сол
2-3 с.л. булгур (продават го в арабските магазини, но може и без. Аз понякога замествам булгура с кус-кус)
листа от марула (за поднасяне)

Приготвяне
Булгурът се залива с вряща вода и се оставя за половин час. След това излишната вода се прецежда.
2/3 от дръжките на магданоза се изхвърлят и останалото се нарязва на ситно. Доматите и лукът също се нарязват на ситно. Всичко се обърква добре, посолява се и се залива с лимонов сок и зехтин. Оставя се да престои малко и се сервира в листа от марула или купа.

Тесто за тънка пица

Обичам пици с тънко и хрупкаво тесто. В Бангладеш такива не мога да намеря, затова експериментирах в домашни условия. Пробвах най-различни рецепти, но с моята обикновена фурна ми беше много трудно да постигна ефект а-ла „Виктория”. Наскоро обаче открих една рецепта и малка хитрина в печенето, с които пиците стават супер, точно както ги мечтаех :). Рецептата е от книгата Cook in Boots.

За 4 средни пици

Продукти
400 гр. бяло брашно
100 гр. грис (ситен)
1 ч.л. сол
300 мл топла вода
2 с. л. зехтин
7 гр. суха мая
1 ч.л. мед

Приготвяне
Пресявате брашното и гриса в голяма купа (може да се използва 500 гр. бяло брашно вместо комбинация от брашно и грис, но пицата става много по-хрупкава с грис). Добавяте сол.
В отделна купа смесвате маята, зехтина, водата и меда. Разбърквате и оставяте за 15 мин.
Правите кладенче в брашното и слагате течността. Месите (аз използвам месилките на миксера) около 8 минути. Добавяте по малко брашно ако сместта е много лепкава. Тестото трябва да стане гладко и еластично. Поръсвате с още малко брашно, покривате с влажна кърпа и оставяте на топло за 1 час (може да си затоплите микровълновата и да сложите тестото да втасва вътре).
След около час тестото е удвоило обема си. Месите малко, за да му извадите въздуха. Разделяте на 4 топки и върху брашнена повърхност ги разточвате на тънко. Намазвате фолио с малко зехтин и слагате една или две от основите.

Печене: Загрявате до максимум грила/горния реотан на печката. Запичате тестото (само отгоре) за около 5 минути. Вадите, обръщате и редите плънката. Загрявате фурната (само отдолу) и печете на 230 градуса.

Сърми с лозов лист

Това е от златния фонд на мама :). Мерките са малко на око, но предавам както тя ми разказа рецептата.

Продукти
0.5 кг. телешка кайма
Олио
1 глава лук (нарязана на ситно)
1 шепа ориз
Черен пипер и сол на вкус
2 шепи копър (нарязан на ситно)
Лозови листа (бланширани, ако са пресни)

Приготвяне
Плънка: Лукът се запържва до омекване в тенджера или голям тиган на умерен огън. Добавя се ориза и се бърка на котлона около 1 минута. Сваля се от тигана и се добавят каймата, черният пипер, солта и копърът. Сместа се обърква добре.
Сглобяване: 1 чаена лъжичка от сместа се слага в основата на листото (откъм грапавата му страна). Увива се и се слага на дъното на тенджерата. Останалите сърми се нареждат плътно на дъното, ако трябва се правят още редове. Накрая сърмите се захлупват с чиния вътре в тенджерата. Покриват се с вода.

Слага се капак. Сърмите къкрят на слаб огън най-малко един час. Поднасят се с кисело мляко.

Мексиканска бобена салата

Тази салата я правим най-редовно, защото заливката е страхотна!

За 8 порции

Продукти
1 консерва черен боб, изплакнат и изцеден
1 консерва червен боб, изплакнат и изцеден
1 консерва едър бял боб, изплакнат и изцеден
/или какъвто имате/
1 зелена чушка, нарязана на парченца
1 червена чушка, нарязана на парченца
1 консерва сладка царевица
1 червен лук, на парченца
1/2 ч. ч. зехтин
1/2 ч. ч. винен оцет
2 с. л. сок от лайм
1 с. л. сок от лимон
2 с. л. бяла захар
1 с. л. сол
1 скилидка чесън, смлян, смачкан или накълцан надребно
1/4 ч. ч. нарязан пресен кориандър /аз понякога го пропускам/
1/2 с. л. смлян кимион
1/2 с. л. смлян черен пипер
Няколко капки сос Табаско
1/2 ч. л. чили на прах /аз обикновено слагам по-малко/

Приготвяне
В голяма купа смесете боба, чушките, царевицата и лука.
В по-малка купичка разбъркайте зехтина, оцета, сока от лимон и лайм, захарта, солта чесъна, кориандъра, кимиона и черния пипер. Добавете Табаско и чили на вкус.
Залейте зеленчуците и разбъркайте добре. Най-добре е ако салатата престои 1-2 часа в хладилника преди сервиране.

Кус-кус със салам, боб и мента

Аз обожавам кус-кус в различни комбинации от зеленчуци и пресни подправки (особено листа от мента). Тази рецепта е на Гордън Рамзи (Cooking for Friends), но аз малко я промених. Пробвахме я преди няколко дни и даже снимахме резултата - стана много бързо и е страхотен лек обяд. Продуктите са за 4 порции.

Продукти
250 гр. кус-кус
75 мл зехтин
2 глави лук нарязани на дребно
½ ч. л. смлян кимион
½ ч. л. смлени зърна от кориандър
щипка червен пипер
200 гр. чоризо (испански салам с червен пипер) или друг салам/наденичка с подправки
200 гр. червен боб от консерва (оригиналната рецепта е с прясна бакла)
шепа листа от мента, накълцани

Приготвяне
Първо приготвяте кус-куса. На пакета има инструкции, но аз обикновено го заливам със същото количество вряща вода (напр. на 1 чаша кус-кус 1 чаша вода). Покрива се с прозрачно фолио, чиния или капак и се оставя 10-15 минути, докато поеме цялото количество вода.

Междувременно загрявате зехтина в тиган и добавяте лука и смлените подправки. Пържите 6-8 минути, докато лукът омекне. Добавяте чоризо (или друг салам или наденица) и пържите още 3-4 минути. Накрая слагате боба и готвите още 1-2 минути.

Обратно при кускуса. С вилица го разрохвате, за да няма бучки. Смесвате с горната смес и разбърквате добре. Добавяте сол, пипер и листата от мента. Сервирате веднага (не знам дали е вкусен и студен, защото при нас не остана).

Пиле с лимон и мед

Тази рецепта е на Гордън Рамзи от книгата му Fast Food. Тук може видите видеото. Става сравнително бързо и е голяма вкусотия.

Продукти
1 голямо пиле нарязано на 8-10 парчета
Морска сол и черен пипер
3-4 с.л. зехтин
1 цяла глава чесън, нарязана на две хоризонтално
Няколко стръка мащерка (със суха също се получава, но се слага накрая)
2 с.л. оцет (оригиналната рецепта е с оцет шери)
2 с.л. тъмен соев сос
3 с.л. мед
1 измит лимон, нарязан на много тънки кръгчета
Накълцан магданоз

Приготвяне
Наръсете пилето със сол и пипер. Загрейте зехтина в голям тиган. Запържете пилешките парчета, чесъна и мащерката (ако е прясна) на силен огън около 2-3 минути на страна до златисто-кафяво. Аз обикновено ги запържвам на части.
Върнете всичко в тигана и добавете оцет. Когато течността се изпари наполовина, добавете соевия сос и меда и разбъркайте.
Добавете ½ до ¾ ч.ч. гореща вода и нарязания лимон. Гответе докато течността заприлича на сироп (около 10 мин.).
Наръсете с магданоз и сервирайте.

Кейк от портокали и бадеми

Този кейк е малко необичаен, но е много вкусен и ароматен. Рецептата е на Лиз и Невил, приятели от Австралия.

Продукти
2 големи портокала, необелени, измити
250 гр. захар
250 гр. смлени бадеми
6 яйца
1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне
Сложете необелените портокали в малка тенджерка, покрийте ги с вода и варете на бавен огън около час и половина – два до омекване. Сложете ги цели в процесора и смлете на пюре.
Добавете останалите продукти. Изсипете сместа в намаслена форма с диаметър 23 см и печете един час на 200С.
След като изстине може да поръсите с пудра захар.

Глезотии
Може да се поднесе с шоколадов сос от еднакви количества разтопен шоколад и сметана с малко коняк.

Мармалад от лук

Продукти
2 с.л. масло
6 глави лук, нарязани
2 ч.л. кафява захар (Demerara)
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. изсушена мащерка
2 ч.л. оцет балсамико

Приготвяне
Загрейте фурната на 180С. Разтопете маслото на среден огън в голям тиган или тенджера. Добавете лука и захарта. Разбърквайте често докато лукът стане крехък и започва да става златист. Наръсете със сол, пипер и мащерка. Разбъркайте и сложете във фурната. След 20-25 минути сложете оцета и оставете във фурната още 5 минути. Извадете, охладете и сервирайте с пастет от пилешки дробчета (рецептата е включена в блога) и препечени филийки.

Пастет от пилешки дробчета

Това предястие (или обяд) не е особено леко, но е пък е много вкусно. Рецептата за пастета е на Рейчъл Алън. Комбинацията с лучен мармалад е страхотна.

Продукти
1 с.л. зехтин
150 гр. дробчета (измити и изчистени от тлъстинки, мембрани и кръв)
2 с.л. порт или бренди
1 скилидка чесън, настъргана
1 с.л. накълцана мащерка, градински чай (sage), или малко по-малко розмарин
75 гр. масло (количеството може да се увеличи по вкус)

Приготвяне
Загрейте зехтина и изпържете дробчетата на среден до силен огън. Когато са готови ги прехвърлете в робот и ги смлете.
Сложете неизмития тиган обратно на огъня и добавете подправките, чесъна и алкохола. ВНИМАНИЕ – ако тиганът е много горещ сместа може да се запали. Добавете в робота и оберете всичко от тигана. Смлете отново и оставете сместа да се охлади. Размекнатото масло се добавя и всичко се смила или разбърква добре. Слагат се сол и пипер на вкус. Слага се във фолио и се офоря в някаква форма. Охладете. Сервирайте с мармалад от лук и препечени филийки.

Лесно песто

Аз се опитвам (къде по-успешно, къде не) да си отглеждам подправките в саксии. Тази година имах много босилек и се зачудих как да го запазя. Затова се разрових за рецепти за песто*. Тази е много вкусна, лесна и сравнително евтина, защото е с бадеми, а не кедрови ядки. Пестото може за се замразява. Ние го обичаме със спагети или с пилешко филе и моцарела.

Продукти
1/4 чаена чаша бадеми (около 35 гр.) (аз често слагам повече)
3 скилидки чесън
1 1/2 чаена чаши листа от босилек (около 65 гр., това е доста много)
1/2 чаена чаша зехтин (120 мл)
1 щипка настъргано индийско орехче
Сол и пипер на вкус

Приготвяне
Загрейте фурната на 230C. Запечете бадемите върху фолио или хартия за печене около 10 минути (разбъркайте ги на 5-та минута).
Смелете в робот всички продукти.

• Традиционен сос за спагети или месо

Червена леща с люта чушка

Порции: 4-6

Продукти
25 гр. масло
2 с.л. слънчогледово олио
1 глава лук, нарязана
2 скилидки чесън, скълцани
1 малка червена люта чушка, без семки, нарязана наситно
225 гр. червена леща (masoor dal)
700 мл вода
2 ч.л. смлян кимион
0.5 ч.л. куркума
1 с.л. нарязан кориандър

Приготвяне
Загрейте маслото и олиото в тенджера. Добавете лука, чесъна, лютата чушка и щипка сол. Гответе на слаб огън докато лука омекне.
Добавете лещата и разбъркайте за няколко секунди. Добавете 150 мл вода. Оставете да къкри докато водата се поеме от лещата.Продължете да добавяте водата на части. Сложете кимиона, куркумата и нарязания кориандър. Сервирайте ястието горещо. За любителите на месо – става вкусно, ако добавите малко запържен пушен бекон.