Кус-кус със салам, боб и мента

Аз обожавам кус-кус в различни комбинации от зеленчуци и пресни подправки (особено листа от мента). Тази рецепта е на Гордън Рамзи (Cooking for Friends), но аз малко я промених. Пробвахме я преди няколко дни и даже снимахме резултата - стана много бързо и е страхотен лек обяд. Продуктите са за 4 порции.

Продукти
250 гр. кус-кус
75 мл зехтин
2 глави лук нарязани на дребно
½ ч. л. смлян кимион
½ ч. л. смлени зърна от кориандър
щипка червен пипер
200 гр. чоризо (испански салам с червен пипер) или друг салам/наденичка с подправки
200 гр. червен боб от консерва (оригиналната рецепта е с прясна бакла)
шепа листа от мента, накълцани

Приготвяне
Първо приготвяте кус-куса. На пакета има инструкции, но аз обикновено го заливам със същото количество вряща вода (напр. на 1 чаша кус-кус 1 чаша вода). Покрива се с прозрачно фолио, чиния или капак и се оставя 10-15 минути, докато поеме цялото количество вода.

Междувременно загрявате зехтина в тиган и добавяте лука и смлените подправки. Пържите 6-8 минути, докато лукът омекне. Добавяте чоризо (или друг салам или наденица) и пържите още 3-4 минути. Накрая слагате боба и готвите още 1-2 минути.

Обратно при кускуса. С вилица го разрохвате, за да няма бучки. Смесвате с горната смес и разбърквате добре. Добавяте сол, пипер и листата от мента. Сервирате веднага (не знам дали е вкусен и студен, защото при нас не остана).

Пиле с лимон и мед

Тази рецепта е на Гордън Рамзи от книгата му Fast Food. Тук може видите видеото. Става сравнително бързо и е голяма вкусотия.

Продукти
1 голямо пиле нарязано на 8-10 парчета
Морска сол и черен пипер
3-4 с.л. зехтин
1 цяла глава чесън, нарязана на две хоризонтално
Няколко стръка мащерка (със суха също се получава, но се слага накрая)
2 с.л. оцет (оригиналната рецепта е с оцет шери)
2 с.л. тъмен соев сос
3 с.л. мед
1 измит лимон, нарязан на много тънки кръгчета
Накълцан магданоз

Приготвяне
Наръсете пилето със сол и пипер. Загрейте зехтина в голям тиган. Запържете пилешките парчета, чесъна и мащерката (ако е прясна) на силен огън около 2-3 минути на страна до златисто-кафяво. Аз обикновено ги запържвам на части.
Върнете всичко в тигана и добавете оцет. Когато течността се изпари наполовина, добавете соевия сос и меда и разбъркайте.
Добавете ½ до ¾ ч.ч. гореща вода и нарязания лимон. Гответе докато течността заприлича на сироп (около 10 мин.).
Наръсете с магданоз и сервирайте.

Кейк от портокали и бадеми

Този кейк е малко необичаен, но е много вкусен и ароматен. Рецептата е на Лиз и Невил, приятели от Австралия.

Продукти
2 големи портокала, необелени, измити
250 гр. захар
250 гр. смлени бадеми
6 яйца
1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне
Сложете необелените портокали в малка тенджерка, покрийте ги с вода и варете на бавен огън около час и половина – два до омекване. Сложете ги цели в процесора и смлете на пюре.
Добавете останалите продукти. Изсипете сместа в намаслена форма с диаметър 23 см и печете един час на 200С.
След като изстине може да поръсите с пудра захар.

Глезотии
Може да се поднесе с шоколадов сос от еднакви количества разтопен шоколад и сметана с малко коняк.

Мармалад от лук

Продукти
2 с.л. масло
6 глави лук, нарязани
2 ч.л. кафява захар (Demerara)
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. изсушена мащерка
2 ч.л. оцет балсамико

Приготвяне
Загрейте фурната на 180С. Разтопете маслото на среден огън в голям тиган или тенджера. Добавете лука и захарта. Разбърквайте често докато лукът стане крехък и започва да става златист. Наръсете със сол, пипер и мащерка. Разбъркайте и сложете във фурната. След 20-25 минути сложете оцета и оставете във фурната още 5 минути. Извадете, охладете и сервирайте с пастет от пилешки дробчета (рецептата е включена в блога) и препечени филийки.

Пастет от пилешки дробчета

Това предястие (или обяд) не е особено леко, но е пък е много вкусно. Рецептата за пастета е на Рейчъл Алън. Комбинацията с лучен мармалад е страхотна.

Продукти
1 с.л. зехтин
150 гр. дробчета (измити и изчистени от тлъстинки, мембрани и кръв)
2 с.л. порт или бренди
1 скилидка чесън, настъргана
1 с.л. накълцана мащерка, градински чай (sage), или малко по-малко розмарин
75 гр. масло (количеството може да се увеличи по вкус)

Приготвяне
Загрейте зехтина и изпържете дробчетата на среден до силен огън. Когато са готови ги прехвърлете в робот и ги смлете.
Сложете неизмития тиган обратно на огъня и добавете подправките, чесъна и алкохола. ВНИМАНИЕ – ако тиганът е много горещ сместа може да се запали. Добавете в робота и оберете всичко от тигана. Смлете отново и оставете сместа да се охлади. Размекнатото масло се добавя и всичко се смила или разбърква добре. Слагат се сол и пипер на вкус. Слага се във фолио и се офоря в някаква форма. Охладете. Сервирайте с мармалад от лук и препечени филийки.