Кашкавал пане - лесна, сполучлива и много любима рецепта

Кашкавал пане е стандартно и разпространено (пред)ястие, но не винаги се получава добре. Аз имам детски спомен от една почивна станция във Вонеща Вода, където прекарвахме много ваканции. Обедът с кашкавал пане там ми беше любим. По случайност успях да изровя рецептата благодарение на Дениза и сега това е част от семейния репертоар.

Продукти за 1 порция
100 гр. настърган кашкавал
1 яйце
1 с.л. брашно и допълнително за овалване при пърженето
сол и пипер
слънчогледово олио


Приготвяне
Кашкавалът, яйцето и брашното се разбъркват до получаване на мека, хомогенна смес. Добавят се пипер и сол на вкус (сол, ако кашкавалът е безвкусен). Олиото (около половин пръст, до половината на кашкавалените кюфтета) се загрява в тиган на умерено силен огън. От кашкавалената смес се правят кюфтета, овалват се в малко брашно и се пържат до зачервяване. Аз обичам да ги поднасям със салата от домати, заради цветовия контраст и вкусовата хармония.

Супа от домати - вкусна

В тази рецепта доматите се запичат и карамелизират леко. Това й придава много приятен, леко опушен и мек вкус.

Продукти
За 4 порции:
1 кг. пресни домати
6 скилидки чесън, обелени
2 малки лука, на парчета
3/4 ч.ч. зехтин
сол, пипер
3/4 л. пил. бульон
2 дафинови листа
1/2 ч.ч. пресен босилек нарязан
сметана по желание
малко захар

Приготвяне
Загрейте фурната до 200 градуса.

Нарежете доматите на две, изчистете зелената част. Наредете ги в тава, посипете им малко захар, добавете чесъна, лука, наръсете ги с 1/2 ч.ч. зехтин, сол, пипер и ги сложете във фурната за 20-30 мин., докато се карамелизират.

Когато са готови, сложете всичко в тенджера (аз махам и люспите на доматите), добавете бульона, дафиновите листа и останалия зехтин. След като завре, намалете огъня и оставете да къкри 15-20 мин.

Добавете босилека и пасирайте. Добавете сметана, ако искате. Това е.

Pisto manchego, или задушени тиквички и чушки по испански

Това е от новата ми книга с испански тапас рецепти. Пробвахме я скоро и аз се пристрастих – това е леко и уханно ястие за лятото, което е много вкусно и изстинало.

Продукти
За 4 порции:
2 с. л. зехтин
½ лук, ситно нарязан
4 скилидки чесън, пресовани
50 гр. шунка на кубчета
1 тиквичка, на кубчета
2 домата, обелени, без семената, нарязани на кубчета
1 червена чушка, без семената, на кубчета
1 с.л. накълцан пресен риган
Щипка сладък червен пипер /пушен най-добре/
Сол и смлян черен пипер

Приготвяне
Загрявате зехтина в тиган, добавяте лука и шунката и готвите на тих огън около 5 минути. Добавяте чесъна, тиквичката, червената чушка, доматите, ригана и червения пипер. Готвите на тих огън аще 15 минути. Добавяте сол и пипер на вкус и сервирате.
¡Buen apetito!

Гуакамоле – мексиканско предястие

Леко и приятно предястие с авокадо. Сервира се с чесново хлебче, препечени филийки или начос. Ако не обичате авокадо, пробвайте тази рецепта и ще си промените мнението!

Продукти
За 4 порции:
2 домата
1 с.л. настърган лук
1 скилидка чесън, пресована
1 зелена люта чушка, без семки, нарязана на ситно
2 зрели авокада
2 с.л. зехтин
½ ч.л. смлян кимион
2 с.л. накълцан магданоз или пресен кориандър
Сок от 1 лайм или лимон
Сол и черен пипер

Приготвяне
Залейте доматите с вряла вода за 30 секунди, после ги обелете. Отстранете семената и нарежете доматите на дребно.
Смесете доматите с лука, чесъна и лютата чушка. Срежете авокадото на половинки, махнете костилката и изстържете авокадото в купата с другите продукти. Намачкайте с вилица.
Добавете зехтина, кимиона, магданоза и лимоновия сок. Разбъркайте добре и добавете сол и пипер на вкус.
Поднесете с чесново хлебче, препечени филийки или начос. Да ви е сладко!

Супа от грах, любима рецепта

Рецепта на Рейчъл Алън, която приготвям най-редовно през последните 4 години. Бърза, лека, здравословна, ароматна, евтина, много добра!

Продукти
50 гр. масло
150 гр. нарязан лук
2 скилидки чесън
1 зелена или червена люта чушка, нарязана на ситно (без семена)
сол и черен пипер на вкус
850 мл пилешки или зеленчуков бульон
450 гр пресен или замразен грах
2 с.л. нарязан кориандър (по желание)

Приготвяне
Маслото се разтопява, добавят се лукът, чесънът и лютата чушка. Покриват се с похлупак и се оставят за 3-4 минути на слаб огън до омекване на лука. Добавя се бульонът, котлонът се засилва до завиране на сместта. Грахът се изсипва и всичко ври на силен огън 2-3 минути (до омекване). Слага се кориандърът и се пасира в блендер или с пасатор. Цялата работа има-няма 25 минути.